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臭鳜鱼年产值近40亿元 黄山打造徽菜美食之都

      野阔江寒一雁飞,碧芦花老鳜鱼肥。近年来,黄山市把臭鳜鱼作为打造“双百亿”徽菜产业的爆款来培育,全市臭鳜鱼年产值已近40亿元,年经营收入超亿元的6家,涌现出一批知名品牌。12月30日,中国(黄山)徽菜产业发展大会暨徽菜美食嘉年华活动期间,黄山市政府又与中国烹饪协会签署加快建设 “创意黄山 美食之都”战略合作框架协议,共同打造黄山徽菜美食之都。

      徽州先人通过腌制和发酵方法,创造出臭鳜鱼这一徽州地标美食、徽菜扛鼎之作。徽州臭鳜鱼形似蒜瓣、肉质酥嫩,营养价值丰富,风味品质独特,深受游客和市民喜爱,誉满“舌尖上的中国”。唐代诗人张志和曾有“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥”的佳句。“徽州臭鳜鱼”是徽州著名的传统徽菜,于2019年列入黄山市非物质文化遗产保护名录,黄山市相继成立了“徽州臭鳜鱼”加工烹饪培训中心,制定了“徽州臭鳜鱼”标准化示范点,完善了“徽州臭鳜鱼”养殖基地,通过“徽州臭鳜鱼”产业的发展,助力乡村振兴,服务地方经济。

 

 

       据“中国徽菜徽州臭鳜鱼产业发展大数据”显示:黄山市现有徽州臭鳜鱼生产企业近50家,年产值3000万元以上的20多家。现有从事徽州臭鳜鱼生产加工人员8000人,从事徽州臭鳜鱼经销商5000多人,徽州臭鳜鱼烹饪人员10000多人,徽州臭鳜鱼产业带动就业人员50000多人。徽州臭鳜鱼销售市场主要分布在安徽省和北京、上海、广州、深圳、天津、重庆、杭州、香港、澳门等全国各省市、地区,国外主要分布在东南亚、日本、欧洲、美国、澳洲等地区。黄山市徽州臭鳜鱼年产值约40亿元。

       从一条鱼发展为一个产业,“徽州臭鳜鱼”已经成为徽菜向全国拓展的名片。近年来,“徽州臭鳜鱼”参加全国烹饪大赛获得多项奖项,2021年,参加全国餐饮行业职业技能大赛“徽州臭鳜鱼”获得全国冠军,2021年,“徽州臭鳜鱼”获得安徽省职业技能大赛特金奖。

      以臭鳜鱼等徽菜为龙头,黄山市正在加快建设以徽菜好物为特色的美食之都,推动徽菜产业高质量发展,2020年徽州臭鳜鱼、徽州火腿、徽州刀板香等徽菜原料食材销售收入已达到87亿元。黄山市政府市长孙勇表示,该市将持续实施徽菜产业“双百亿”工程(2022年底实现餐饮业和徽菜食材销售收入双百亿),积极申报徽州臭鳜鱼国家地理标志证明商标,打造全国最大的臭鳜鱼加工基地和流通集散地,持续打响“徽味黄山”餐饮区域品牌和“田园徽州”绿色农产品区域公用品牌,让徽州臭鳜鱼香飘万里,让徽菜美食名扬天下。

 

 

      根据协议,今后,中国烹饪协会与黄山市长期合作,包括联合举办“中国徽菜产业发展大会暨徽菜美食节”活动,共同举办中国徽菜“徽州臭鳜鱼”烹饪大赛,以新的表达讲好徽菜故事。共创黄山市“徽菜美食地标城市”,丰富和拓展黄山市“中国徽菜”品牌体系建设,共同组织开展徽菜品牌创建活动,助推黄山以徽菜好物为特色的世界美食之都建设。用足用活黄山和徽州两个顶流IP,创设“中国烹饪黄山论坛”,打造餐饮行业高端交流平台。实施黄山“徽菜行天下”战略,提升徽菜餐饮的知名度和美誉度,提高徽菜餐饮市场占有率。中国烹饪协会举办的技能比赛、业务培训、品牌认证和行业交流等活动,优先考虑在黄山进行。支持黄山市申报举办中国厨师节。提高徽菜和黄山市餐饮行业在国内外的知名度、美誉度和市场竞争力。支持黄山市在国内外餐饮行业推介徽菜餐饮和徽菜食材,支持大力推广宣传徽菜品牌。

      中国烹饪协会会长傅龙成称,徽菜是我国八大菜系之一,具有丰厚的文化底蕴与历史传承,赢得越来越多消费者的认可。在徽菜产业高质量发展的关键时期,黄山市作为徽菜发源地,建议加快徽菜特色食材的品牌建设和宣传推广、加快徽菜特色企业的品牌建设、加快徽菜特色菜肴的市场推广、加快徽菜技能人才的培育、加快徽菜标志性活动的品牌建设。

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来源:新安晚报 责任编辑: