定西市是甘肃省辖地级市，史称“陇中”，是古代“丝绸之路”的重镇，虽然物产并不丰富，但勤劳朴实的定西人把各类普通食材做成极具本土地方特色的菜肴，这些“地道菜”你都吃过吗?一起来看看吧。
临洮洮河鱼
洮河是条无污染的河流。纵贯临洮115公里，沿岸有大小鱼池众多，养鱼水面120多亩，洮河鱼类繁多，品种多样，以金片鱼、双唇嘴鱼最为驰名。洮河鱼膘肥肉鲜，刺少质嫩，富含蛋白质，烹为菜肴，趁热上桌，滋味腴美，鲜香滑嫩，上口柔糯，余味浓香，风味独特。洮河鱼除了池养之外，还可在洮河中垂钓或网捕，犹以冬季砸冰网捕为主要捕捞方法。正如清代著名诗人吴镇在诗中写的：“冰鳞穿鰋鲤，野味买麇麚。”
通渭罐罐面
用小砂罐先将面臊在火上煨好，再舀出来浇在碗中已经煮熟的面条上做成的。由于“罐罐面”又热又烫，原汁原味，且汤鲜味美。
陇西担担面
陇西担担面的制作十分考究，面粉要选用筋性好的优等粉，面团的软硬和用碱量，要根据季节的不同灵活掌握。面团要揉透，面剂大小要一致，要充分饧好。面条按其宽窄粗细，分为"一窝丝"、"二细"、"韭叶"、"荞麦棱"、"二宽"、"大宽"等，以适应不同食客的口味。
陇西担担面对卤汁的调制也十分讲究，力求色、香并重。其调配须按时令季节：春季，用炝兑调制的醋汤，突出酸辣鲜的特点，称"辣椒醋面";夏、秋两季用鸡蛋、豆腐、菠菜、胡萝卜等加水淀粉制成卤汁;冬季用肉末调成臊子汤，既热且香。食用时，将面条盛入碗中，浇上卤汁(多用卤汁把面条淘热)，依次调入盐、醋、芥末、芝麻酱、蒜汁和油泼辣子等即可。
将发得十分柔韧绵软的面团揪成小孩拳头般大小的疙瘩，蘸油，行列整齐有序地排在案板，再搓成大拇指粗壮一拃长的棒子，码放在特制的小架子上。然后取了棒子，两根一组，手掐四个头子，肚子一挺，双臂一开，忽闪两下，那棒子就拉成了飘飘然的带子，扔进翻滚的开水，像柔软的东西漂浮在浪尖，两个跟头，透熟，伸进筷子猛然反转，面条缠搅在筷头上，手臂一扬，放进滴了油的大碗，三搅两拨，浑身油腻滑润，挑进木盘，堆起一座扯面山包。来吃者有要大碗的有要小碗的，不论多少，主人概不混淆，伸手在那面山上一抖一提，看似乱无头绪，却干散利落，大碗是大碗，小碗则小碗，一根不多半根不少，浇两勺汤，调辣子、蒜泥、芥末、醋。食者接了碗，在旁边或隔壁卤肉摊上切五元的卤肉或卤肠，浇半勺卤汤，那味儿就更加尖活了。
