中国网11月1日讯“海师傅，有没有今年刚出的猪血丸子，给我来一个清蒸的！”日前，湖南省新邵县坪上镇清水村钟海红的海师傅土菜馆，娄底游客钟先生刚落座，便先点上一道清蒸“猪血丸子”。
清蒸猪血丸子，是一种烹饪方法简单而又最保留原味的做法。土菜馆老板兼大厨钟海红将熏烤了近半个月的，刚刚从烤架上拿下来的猪血丸子洗净，切成薄片，平整的铺在蒸碗中，滴上些许茶油，再加入剁辣椒等酱料。最后放入蒸锅，约30分钟后，一道美味的清蒸“猪血丸子”便端上了客人的餐桌。
“不用放太多其他的佐料，这道菜吃的就是它的原有腊香味。”钟海红介绍，“最好的猪血丸子是外表黝黑有弹性，而切开后里面又保持了猪血和豆腐的鲜嫩，与辣椒相伴咸辣爽口！得益于2021‘味道湖南’美食季活动，现在我们这道猪血丸子招牌菜的名头更响了，客人几乎进店必点。”
猪血丸子又被称作猪血粑或者血粑豆腐，是湖南邵阳地区的一道特色菜品，尤以临近湘西的新邵最为正宗。每年九月底十月初，当地便开始大量制作猪血丸子，人们选用最好的黄豆磨制成豆腐，将豆腐捏碎，放猪血五花肉揉和，再佐以茶油、精盐、生姜、大蒜等，将各种材料捣碎成泥状，然后通过手工将其捏成丸子的形状，置于草垫筛笼，然后挂上炉炕，柴火自然熏烤。经过熏制的猪血丸子不仅有着豆腐的鲜美和猪肉的咸香，吃起来还有一股淡淡的腊香味。这道美食，据说始于宋朝，民间历代相传，至今已有数百年的历史。
舌尖的美味，总是在不断的传承中发扬和改进。在新邵县寸石镇南庙村，作为宝庆猪血丸子制作技艺的市级代表性传承人的李小贵领着10多名头戴蓝布花巾、身穿青色夹袄的妇女，忙着制作猪血丸子。从黄豆的选择，再到豆腐拌猪血，捏制、柴火熏烤、包装……对每道工序，李小贵都根据现代人的口味和生活习惯作了一定的改良。“制作工艺不论怎么改良，但猪血丸子承载的故乡的味道和乡土的记忆是永远不能改变的”，李小贵说，为了这份传承，这些年，她始终坚持手工制作，哪怕是熏烤，她都尽量选用香椿枝条，力求在每一颗猪血丸子中都保存着最地道的家乡的味道。
今年47岁的李小贵，家里从老爷爷辈开始，一代代人传承着制作猪血丸子的传统和秘技，他们家做的猪血丸子，色泽诱人，香嫩可口，开胃养生，深受乡邻喜爱。这几年，李小贵不但在邵阳扎下了脚跟，申请了专利商标，建好了标准化厂房，而且还将猪血丸子卖到了全国各地，2020年，她的厂子共制作销售猪血丸子50万个，完成销售收入300多万元，今年，有望完成销售收入500万元。通过制作猪血丸子，李小贵不但自己走上了致富之路，还解决了附近10多名劳动力就业。
近年来，湖南新邵大力推进猪血丸子产业化发展，推行“龙头企业＋基地建设＋农户＋自主创新”模式，加大政策支持力度，将猪血丸子申报为非遗项目加以传承和推广，加快猪血丸子加工标准化、产品销售多样化。现在新邵拥有大小猪血丸子制作企业近20家，年产值数千万元。小小的猪血丸子，不仅萦绕着家乡味道，还成为了村民们的“致富丸”。（刘佑祥 胡金国 杨能广）
