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大众化≠低端化

第一旅游网:www.toptour.cn      发布时间:2013-04-09      字号:【
[摘要]
      “大众化餐饮并不一定意味着低端。像香港有些餐馆,人均消费也三四百元,按说非常高了,可里面就餐的很多都是带着老人、小孩的家庭消费。”蜀国演义董事长瞿传刚认为,中央“八项规定”限制了公款消费客户,那部分本身就是不正常消费。而随着生活水平的提高,民间正常消费中的高端需求也在不断增长。因此,高端餐饮企业不必为了失去一部分客户而放弃,应该通过创新服务,去不断挖掘和更好地满足民间正常的高端餐饮需求。

  混搭经营挖掘民间消费潜力

  “大众化餐饮并不一定意味着低端。像香港有些餐馆,人均消费也三四百元,按说非常高了,可里面就餐的很多都是带着老人、小孩的家庭消费。”蜀国演义董事长瞿传刚认为,中央“八项规定”限制了公款消费客户,那部分本身就是不正常消费。而随着生活水平的提高,民间正常消费中的高端需求也在不断增长。因此,高端餐饮企业不必为了失去一部分客户而放弃,应该通过创新服务,去不断挖掘和更好地满足民间正常的高端餐饮需求。

  中国烹饪协会副会长冯恩援表示,高端餐饮企业要摆脱当前困境,首先,要认清宏观经济形势,要对大众化餐饮有深刻的理解。在做好、做精自身服务的同时,拓展服务领域,发现新的机遇。其次,要改变传统服务模式,更好地适应现代社会消费者快节奏和多样化的需求。在他看来,眉州东坡以中式正餐、火锅、小吃、食品多系列混搭式服务模式实现市场的全覆盖,就是一种较好的模式。

  事实上,便宜坊集团也开始在菜品上尝试混搭服务。据便宜坊集团董事长刘东亮介绍,他们利用旗下素菜、小吃、特色餐饮一应俱全的优势,近期特别推出能让消费者一桌尝尽北京多种美食的宴席,而且由于小吃等的加入还降低了餐标。

  谈到当前高端餐饮的困境,中国烹饪协会会长助理边疆表示,中央“八项规定”只是压弯骆驼背的最后一根稻草,而非根本原因。他认为,经营成本的持续上升、市场供应的传统方式与社会需求匹配度不高以及社会舆论的过度苛责,是当前餐饮行业发展亟须解决的问题。

  “为满足市场需求应运而生的高端餐饮,只是为公务交流、商务往来、情感沟通提供机会和平台。消费者是否借机腐败,与餐饮企业并无直接关系。”边疆表示,“规范公务消费应是政府的责任,而餐饮企业不应背负超越法律责任之外的压力。”

  北京商报记者 吴颖 徐慧

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新闻来源:北京商报 责任编辑:郭凌志

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