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高职西餐宴会大赛:重技能更重服务
第一旅游网:www.toptour.cn      发布时间:2016-05-27      字号:【

  □袁婷婷

  近日,由南京旅游职业学院、全国旅游行业职业教育教学指导委员会、IHG洲际集团、南京银城皇冠假日酒店共同协办的2016年全国职业院校技能大赛西餐宴会服务赛项(高职组)在江苏南京举行。来自全国27个省市、66院校的91名选手展开技能大比拼,角逐该赛项的金银铜牌。

  新增咖啡制作项目

  笔者从现场获悉,今年的比赛内容以西餐宴会服务为主,调酒服务为辅,整个比赛涵盖西餐宴会摆台、台面创意设计、菜单设计制作、餐巾折花、斟酒、调酒、西餐服务英语运用等内容。与往年一样,大赛依旧保持着对西餐宴会服务标准化、规范化的要求,因此评分标准也显得相当“严苛”,如仪容仪表项目的评分,细化至指甲干净整洁,杯具的放置则要求与水平线呈45度角,装饰盘、面包盘、黄油刀、黄油碟等餐具的摆放边距,更是精确到了1厘米。

  与往年不同的是,今年的比赛内容增加了爱尔兰咖啡制作项目。“增加咖啡制作比赛项目符合当今行业产品经营的实际需求”,南京旅游职业学院酒店管理学院院长匡家庆表示,以前西餐宴会技能大赛更多强调的是摆台、调酒等项目,近年来咖啡在中国越来越流行,但咖啡制作与相关服务还处于刚刚起步状态,大赛加入咖啡制作项目,将有助于引起行业教育对这一新发展点的关注,帮助学生紧跟行业发展。匡家庆表示,目前南京旅游职业学院已经加入咖啡调制、鉴赏等课程。

  重技能更重服务

  除了增加比赛项目,今年大赛还增加了判分项目——工作台是否整洁,物品摆放是否整齐、安全、规范,选手们在操作过程中是否姿态优美、自然不做作,是否具有亲和力等都被纳入评分范围。

  “宴会服务与餐饮直接接触,如果服务人员操作习惯不好,将直接影响到消费者对餐厅、对菜肴的认可度。”南京旅游职业学院副院长冯明表示,将工作台准备作为判分项目,实际上是以赛事倒逼职业院校关注对学生职业习惯、职业道德的培养。赛项总裁判长、华侨大学旅游学院汪京强教授则坦言,现在教育重视习惯养成,摆台前的准备、服务中的微笑看似都是细节小事,却蕴含着西餐宴会服务文化,大赛增加相应的判分项目就是要告诉学生与教师,西餐宴会服务不能只重视操作技能,更要从“心”出发,关注整个服务过程中的每个细节,从而养成规范的操作思维范式及专注于优质服务的“工匠精神”。以赛促教成效显现

  “今年选手整体水平明显高于往年。”汪京强告诉笔者,以西餐铺台布为例,过去比赛中以中餐“抛洒式”铺台布的选手不占少数,而今年选手们铺台布多为西餐服务的 “退拉式”,可见经过了前几次的比赛,教师们在教学过程中注意对西餐与中餐在服务过程中的文化内涵、形式、需求、习惯等方面进行区分,以赛促教在西餐服务方面已初显成效。汪京强的观点得到了本届赛项西餐宴会与摆台服务评委组组长的台湾高雄餐旅大学教授兼校长特助游达荣的赞同,他表示,去年赛后评委组针对大赛情况做了很多总结与思考,并将其转化为实际文本分发给各个院校,为院校的教学提供参考,因此今年学生在大赛中的表现整体都有所提高。他指出,学生在西餐宴会服务上存在的问题是教师在教学上不足的反映,职业教育中,教师不仅要会讲更要会做,要与行业有“亲密接触”,才能让学生更专业。

  笔者关注到,为进一步加强赛交融和、以赛促教,本届赛事中针对职业教育设置了酒店管理职业教育与发展论坛,邀请了业界专家、学者就酒店业态发展及人才培养、酒店行业发展新常态、酒店管理专业人才培养的思考与探索、酒店人才培养的改革实践与创新等主题进行演讲。


来源:中国旅游报 责任编辑:朱舒婷
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