据欧时大参报道 11月29日晚，LA LISTE全球美食榜单在法国外交部揭晓了2022年度全球杰出1000家餐厅榜单，并举办获奖餐厅、厨师颁奖盛典。今年日本上榜餐厅数量最多(143家)，紧随其后是中国(139家上榜)，第三名是美国(111家)，再其次是法国(109家)。受疫情影响，中国美食代表团由巴黎“本土军团”出阵，让现场的美食家们赞赏不已。
法国外交部秘书长德拉特(François Delattre)， LA LISTE榜单主席、法国终身旅游大使福尔(Philippe Faure)，多国⼤使，全球名厨代表，美食评论家，美食和旅游媒体代表等近三百人出席了LA LISTE全球美食盛典。
▲颁奖典礼云集了世界各国名厨。(欧洲时报记者靖树摄)
中国驻法大使馆高萍公参也在酒会前到场，为中餐美食美酒文化展示“国家软实力”助力。
▲现场嘉宾合影。(柳怡供图)
▲嘉宾合影(主办方供图)
据LA LISTE主办方介绍，这份榜单背后有“强大的算法”作支撑，并且其算法在2022年有一些新功能。作为"全球美食榜单中的榜单"，它采用的权重考虑到了对环境和社会责任、可持续发展和公平薪酬的承诺，体现了世界美食的丰富性和多样性。榜单依托数百家美食指南、刊物、评论家、博主与用户点评，对来自五大洲的餐馆进行打分，得分靠前的1000家餐厅会进入全球美食排行榜。
今年日本上榜餐厅数量最多(143家)，紧随其后是中国(139家上榜)，第三名是美国(111家)，再其次是法国(109家)。
米其林三星主厨萨沃伊(Guy Savoy)餐厅连续5年排名第一。萨沃伊在发表“夺冠”感言时，还不忘向台下的名厨杜卡斯(Alain Ducasse)喊话，开玩笑地征询杜卡斯对自己蝉联第一的看法。
▲米其林三星主厨萨沃伊(主办方供图)
▲萨沃伊创作的如艺术品般的菜肴(萨沃伊餐厅官网图)
并列第二名的包括三家法国餐厅：Arnaud Donckele的Vague d'Or、Alain Passard的Arpège和Gilles Goujon的Auberge du Vieux Puits;
西班牙餐厅Martin Berasategui、Franck Giovannini在Crissier经营的Hotel de Ville餐厅、Éric Ripert在纽约的Bernardin餐厅、德国Baiersbronn的Schwarzwaldstube餐厅(在德国排名第一)，以及斯德哥尔摩的Björn Frantzén。
此外，意大利本土Top 1餐厅是Da Vittorio 和 La Calandre，而北京香港赛马会The Capital餐厅、Sushi Saito、La Yeon The Shilla则分别被选为中国、日本、韩国的Top 1餐厅。
▲现场展示的来自各国名厨准备的美食。(图片来自欧洲时报)
中国美食美酒展现文化软实力
据世中联中餐美食全球推广大使、La Liste 美食榜单中国项目总监柳怡介绍，此次中国美⻝厅“pavillon chinois”由位于巴黎的幸福楼主厨团队精⼼准备，另有精选中国名酒品牌汾酒品鉴，以美⻝美酒展⽰中国软实⼒。
▲幸福楼团队(主办方供图)
柳怡表示，以往每年的la liste美食榜单颁奖礼前酒会上，都会有一位来自中国的TOP1000餐厅主厨做高端美食展示。北京香港马会，淮扬府，扬州迎宾馆，眉州东坡，白家大院，都曾应邀在此展现精湛的中餐厨艺和美食文化传承。
由于今年世界中餐业联合会代表团受疫情影响无法赴约，因此在巴黎的法国亚洲餐饮联合总会组织起来，以美丽城的幸福楼主厨主理，精心设计了几款特色精致菜点(羊肉冻，口水鸡，茄子釀虾)。不仅如此，协会华二代三代会员也组团参与，以地道法语向贵宾做中餐美食和白酒文化的推荐。
今年榜单新看点
LA LISTE国际美食排行榜由福尔于2015年创立，榜单综合了专业美食指南和大众在线点评，利用算法综合选出最杰出的1000家餐厅。
福尔在致辞中提到，La Liste 应用程序囊括了200 多个国家/地区的 28000 家餐厅，并有9种语言版本。此外，该榜单程序现已嵌入 150 万辆现代汽车，月点击量达到 300 万。
福尔在受访时表示，榜单反映了新冠疫情对餐饮业的影响，由于许多餐馆倒闭，1000强的变动比以前要大，但它也揭示了业界创新和适应的力量，并奖励了蓬勃发展的新餐厅和美食区。此外，疫情并没有影响餐厅所在地区的多样化，而且2022年的10个特别奖也奖励了承诺、勇气、再创新能力、全球美食新生代人才的多样性等。
▲LA LISTE榜单主席福尔接受欧时采访。(图片来自欧洲时报)
此外，La Liste的联合创始人兼主编Jörg Zipprick表示：“新的国家正在出现在榜单前1000名中，主要由东欧和非洲的年轻厨师领导。”
La Liste榜单总经理Hélène Pietrini表示：“世界1000强餐厅展示了我们拥有28000家餐厅的数据库，这些餐厅在我们的应用程序中全年保持更新。作为世界上最大和最客观的美食指南，它向全球美食爱好者介绍最好的厨师，也有那些正在崛起的厨师。”
四名女主厨跻身前 35 名
在 2022 年的榜单上，4名女主厨闯入了前35名，她们分别是英国女主厨Clare Smyth、意大利人女主厨Nadia Santini ，以及分别在洛杉矶与瓦朗斯(Valence)的2位法国女主厨 Dominique Crenn 和皮克(Anne-Sophie Pic)。
其中，三星女主厨皮克出身于料理世家，曾就读于商校，却在父亲逝世后“自学成才”、接过主厨重任。
三星女主厨皮克(皮克餐厅官网图)
▲女主厨皮克创作的美食(皮克餐厅官网图)
个子娇小、看上去更像个女教师的皮克向记者表示，自己最近在研究试验不同芳香植物的搭配，特别是自己此前不常用的品类，还有很多工作要做，以期新搭配能达到最佳口感。
此外，她认为潮流会更偏向于鱼类烹饪。与此同时，保持开放心态，吸纳并将转化他国烹饪技巧，将其融入法国DNA的烹饪手法中，是不错的灵感来源。
此外，曾在2020年榜单获并列第一、此次并列第二的纽约Le Bernardin餐厅法国主厨里佩尔(Eric Ripert)表示虽然餐厅也受疫情影响，但如今已恢复元气。
这位曾和主持人朋友在四川“逛吃”、体验过掏耳朵和白酒文化的法国主厨表示，自己会继续从旅行和冒险中汲取美食灵感。
