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女企业家专访:北京泰富酒店 总经理 蔡东梅

  在中国旅游饭店业协会采购供应链的企业家和发展顾问的队伍里,活跃着一批“巾帼不让须眉”的女企业家。面对瞬息万变的市场环境,她们凭借坚韧的品格与德才兼备的责任心博得一片天地。越来越多的女企业家在当今社会发挥着不容小觑的影响力,不妨让我们看看她们的管理之道与精神坚守。  2020年1月13日,北京泰富酒店五星级酒店挂牌仪式圆满地落下了帷幕。亦逢北京泰富酒店四周年店庆!在这个双喜临门日子里, 总经理蔡...

  在中国旅游饭店业协会采购供应链的企业家和发展顾问的队伍里,活跃着一批“巾帼不让须眉”的女企业家。面对瞬息万变的市场环境,她们凭借坚韧的品格与德才兼备的责任心博得一片天地。越来越多的女企业家在当今社会发挥着不容小觑的影响力,不妨让我们看看她们的管理之道与精神坚守。

  2020年1月13日,北京泰富酒店五星级酒店挂牌仪式圆满地落下了帷幕。亦逢北京泰富酒店四周年店庆!在这个双喜临门日子里, 总经理蔡东梅女士接受了我们的独家专访。2019年由上海博华国际展览有限公司主办的北京饭店业餐饮论坛,蔡东梅女士以专家讲师身份受邀作为论坛主讲嘉宾。“她”能力出众——高颜值+高价值的创造力、高市场洞察力、以及决策双赢的管理理念。在她身上我们看到了一个女企业家执着、创新、敬业的精神内核。



  Q: 北京泰富酒店正式挂牌为五星级酒店,请您分享一下感言?

  A: 北京泰富酒店自2016年开业以来,在短短三年时间内,不仅成功打造了自己的品牌形象,还保持着良好的经营业绩,网评分在携程综合评分长期保持4.9分,充分反映出市场对酒店的认可。在酒店管理团队全力以赴下,完全独立自主经营。正常情况下,高星级酒店运营的初期是很难有利润的。然而,泰富酒店在开源节流、聚力创新、提升酒店服务品质等方面下足功夫,让酒店获得良好的经营业绩及口碑。

  我常常对员工说:服务其实很简单,就像在自己家里招待亲朋好友一样,以最热情的方式让大家感觉到舒适、惬意和开心,无论餐饮还是客房,只要把握住这个最本真的出发点,就可以把酒店做好。本次成功挂牌五星级酒店,源于集团董事长的鼎力支持,源于全体员工的努力付出。要想成功,管理者必须具备的条件就是,用你的热情提升整个团队的行动力,用毅力征服困难,同时相信自己一定会成功。



  Q: 北京泰富酒店这次硬核喊话五星级酒店,有哪些亮点?

  A: 如今,大部分高端酒店餐饮面临着十分尴尬的局面:要么转型或出局、要么仅仅作为配套设施而门庭罗雀,或者大部分外包而品质失衡。但是泰富酒店逆势而上,靠锻造餐饮优势走出了一条创新发展的新路子。之所以能打造出“艳遇”品牌,源于其强大的餐饮创新能力。其在此方面大胆创新,独辟蹊径,让餐饮不再是“鸡肋”,成为酒店的核心竞争力。

  泰富酒店的餐饮定位非常明确,分为高中低三档,高的要高性价比,让有消费能力的人感觉物超所值。位于酒店二层的“道”日餐厅,人均消费1000元人民币以上。日餐厅的所有食材均是采购于当天从日本空运而来的食材。日餐厅日籍主厨为都所宁,东京人,从业长达60年,如今78岁高龄,以手握寿司及鱼生料理享誉四海,世人称其为日料匠人精神体现的代表人物,更被中国人誉为“中国日料鼻祖级人物”。曾上过“风味人间”美食纪录片,以及被凤凰网美食盛典评为2019年年度人物!



  准确定位餐饮制胜的关键还在于菜品的品质。泰富酒店三大餐厅都有其招牌菜,口味绝佳。中餐厅以新派粤菜和京菜为主打,大部分食材均来自绿色有机农场。除了网红招牌菜“段氏绝味鱼头”、“黑松露牛骨髓煲仔饭”、“熟醉蟹”,每季更是有新菜品上市,既美味又令人惊艳。“溢”餐厅为了打造原汁原味的意大利手工披萨,特地花重金从意大利定制进口了一套专门烘烤手工披萨的熔岩披萨炉。使用该设备制作披萨时,采用在天然熔岩石上烘焙意大利薄饼披萨,使其保留独特的芳醇香味和口感,让宾客食后觉得唇齿留香,意犹未尽。“溢”餐厅早餐品种花样繁多,并且随时调换并保质保量。泰富酒店的菜单每三个月更新一次,此外,菜品出品均采用标准的配比和流程,无论任何时候,任何人来吃,口味和品质始终如一。



  除了餐饮做得有特色外,泰富酒店的客房做得也很精致。“平时工作压力大睡眠质量不好,睡了国内那么多家酒店,只有泰富酒店能让我睡个安稳觉。睡觉的时候,好像在襁褓中一样,很舒适。” 入住过该酒店的一位著名影视明星如是说。

  酒店共有226间客房,房间内的每一处细节都能感受到酒店对客人的关爱。当客人走进客房,第一个感觉就是现代、时尚、环保且舒适,棉织品采用顶级纱织标准、通过三星平板电脑便能一键控制房间内的灯光、窗帘、浴帘及空调……整个酒店的空调系统具备除霾功能,并能够加湿加氧,此外,冷暖风可以同时开启,解决了北京四季分明,春秋两季较短的问题。从开业至今,酒店也在不断地升级改造,比如房间内的插头、USB接口、各种品牌的手机充电线都是不断更新的,旨在满足客人的需求。所有洗护用品统一采用法国欧舒丹产品,客房内还配有比利时进口咖啡胶囊、全自动意式贝尔摩卡咖啡机,并且客房内还免费配备泰富酒店定制的全国驰名茶企陈胜号普洱茶,所有这些都在彰显着泰富酒店的臻享品质。

  Q: 多数人了解北京泰富酒店,是从她是京城知名的网红打卡店,不仅仅是因为她是多部影视作品的拍摄地。更是因为您独创的《艳遇》品鉴会的高端品牌而蜚声酒店业。品牌的树立非一日之功,您是如何精准定位的?

  A:事实上,酒店从2016年开始,已经成功举办了六届“艳遇”美食臻享品鉴会。从最开始的“上下求索”到现在的“完美呈现”,作为品鉴会的总策划师,每次举办美食臻享品鉴会,都会和团队在每一个环节上进行多次深入探讨。无论是出品设计,还是装饰格局,均要求精益求精,无数个不眠之夜,无数次方案调整,就是为了呈现给大家一个具有高端品质的美食臻享品鉴会。



  记得首届“艳遇”鉴赏会我曾7天7夜的不眠不休;因为我们的“艳遇”菜单敲定之前,通常需要从上百种候选菜品中甄选十几道精品,与此同时,鉴赏会上我们还有精彩的现场演出呈现给大家。细细回顾每一场“艳遇”鉴赏会像导演一部史诗电影一样艰巨而繁重。面对每一次挑战,我们都大胆地进行了多重跨界尝试。



  很多朋友也问过为什么品鉴会叫“艳遇”这个名字。记得, 我在跟随大董团队去意大利阿尔巴地区采集白松露之旅中,其所见所闻便让那颗要办‘艳遇’品鉴会的种子洒在了心里。我深深地感受到珍贵食材不仅带给人惊喜和欢愉,同时更让人心生猎奇之心。你兴趣所在的地方,也就是你能力所在的地方。在慢慢摸索过程中,逐渐将“艳遇”确定为泰富美食臻享品鉴会的高端品牌固定下来,更是在世界级厨神、泰富品鉴会特邀总顾问、灵魂导师大董先生的大力支持与亲临坐镇指导下,将泰富美食臻享品鉴会的品牌推到一个新的高度,参加人士包括有业界大咖、美食达人、更有业界诸多知名大厨/米其林大厨与泰富酒店大厨联袂上演饕餮盛宴。使之成为酒店行业里美食品鉴会的风向标。在酒店业人士,乃至追求高品质生活人群中传为美谈。同时,也打响了泰富酒店的知名度和美誉度。

  来过“艳遇”品鉴会的贵宾都觉得自己像国王、公主和王子一般耀眼。因为我们泰富酒店拒绝平庸、平淡,并愿意为创造传奇而不计成本。“艳遇”品鉴会一次又一次地震动了整个餐饮界。品鉴会还被包括优酷、爱奇艺、搜狐、网易、今日头条在内的多家媒体争相报道。最近一次的第六届“艳遇”品鉴会观看的人数累计达到千万人次。未来的艳遇“鉴赏活动”我们会创意升级打造更加惊艳更有创造力的一场盛宴 值得期待!



  Q:2020年酒店业将会迎来更具挑战的一年,您有哪些规划和设想?

  A:2020年,泰富酒店将从以下几个方面全方地提升服务和管理品质:

  一、泰富酒店将持续加大对健康和安全设备设施的投入,并把对酒店整体的深度清洁及全面消毒制度化。全方位地提升宾客的舒适度和满意度。

  二、加大对酒店工程设备的全面升级改造,特别是客人比较关注的通风问题等,确保酒店的设备设施再上一个新的台阶。

  三、继续完善在岗人员的专业技能和英语培训,并设立了奖惩考核制度。制定配备全年“人才保有计划”!

  四、泰富酒店作为2022冬奥组委的官方合作伙伴,积极筹备即将到来的冬奥会相关工作,展现中国自主品牌酒店的风采和魅力。

  五、我们对酒店所有的可出售产品,进行了产品的再次开发和升级,加强了网络平台推广和营销。年底前,“泰富云”消费将全面上线,保证客人足不出户也能享受到我们的白金五星级服务。比如:未来您可以通过“泰富云”预定一席难求的2021和2022的“艳遇”品鉴会门票。我们会以更安全、更放心、更专业、更真诚和更人性化的服务迎接我们每一位客户。我们相信只要服务品质过硬,疫情过去,我们很快会迎来一个生机勃勃的春天!

  创新是企业家的灵魂。一个成熟的企业家能够发现一般人所无法发现的机会;能够运用一般人所不能运用的资源;能够的找到一般人所无法想像的办法。无论是独创“艳遇”品牌,或是酒店奢华设备设施的强制性投入,在蔡东梅身上我们看到一种坚韧不拔的韧劲。这就是一个企业的核心竞争力——干别人根本不愿意做的事。2020年旅游业面临断崖式的挑战,一个危机管理的新课题又摆在了蔡东梅面前:“一个服务行业,如果你不好好服务你的客户,别人会愿意代劳。泰富酒店将在危机中走向成熟”。“锲而不舍,金石可镂”这正是蔡东梅总经理的精神坚守。我们衷心祝福蔡东梅总经理和她的团队不断创新发展、专注品牌、追求卓越。

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来源:中国旅游饭店业协会采供分会 责任编辑: