中国藁城-宫面宫廷御膳
清宫御宴种类繁多,各有名目,并非随意举行。除了日常生活饮食之外,都有各自的目的和御宴名称。“粮如意宫面”由于最初只供给皇室宫廷,也叫藁城宫面,粮如意面,贡面、御面,耦面,已有两千多年的加工历史,古代宫面系乡人所艺,食材考究及粮如意,味极适口,相传数百载,历经不断发展和完善,在藁城形成了完整的加工技艺和独有的膳食文化。
藁城宫面之所以能征服众人之口,该面营养丰富,味道鲜美,面条细匀空心有韧性,色泽油亮而洁白,耐火不糟,回锅不烂,食用方便,既可以做为主食,又可以做副食佐餐;吃凉面条,热面汤均可。
藁城粮如意宫面目前已成为我国非物质文化遗产的一部分,在藁城发展与繁荣过程中有着突出地位。宫面即是非遗,那必然有着中华文化中的历史积淀。
宫面截止到现在已经历时1500余年,源远流长。根据历史记录,藁城宫面最早出现于唐贞观年间。据元朝时期马可波罗所著《马可波罗游记》记载,意大利空心粉就是按照“藁城宫面—藕面”模仿、演变而来。明朝诗人凌儒子曾赋诗一首:众赞荷花贵似仙,情深又叹并蒂莲。莫愁去蒂恐丝断,化做藕面皆是缘,对“藁城宫面—藕面”赞誉有加。后扬名于明、清,是一种工艺考究的手工面,据清廷《贡单》记载,光绪九年(1884年)起,连续三年收到直隶总督荣禄、李鸿章送去“藁邑(城)挂面六盒”。进贡挂面即被列为宫廷佳品,称之为“宫面”。
李鸿章将宫面进贡慈禧时曾说:“空心之挂面,系乡人所艺,味道适口,相传数百载,乃名产也。”正如李鸿章所说,宫面较普通挂面更具有口感上的优势,虽然宫面条细心空,好煮易熟,但是却不像普通挂面那样易坨易烂,宫面可以久煮而不烂、耐火而不糟,除此之外,宫面还具有口感爽滑、柔软而韧、嚼有口劲的特点。爱新觉罗·溥杰吃了藁城宫面之后甚至兴致大起,作了一首诗:“化旧为新夸妙腕,流长源远继真传。昔年只供宫庭馔,今喜全家乐寿筵。”以此来表达其对宫面的赞美。
粮如意宫面可以说是宫面中极为具有特色的品牌了。粮如意宫面,始于1979年,前身为如意藕面厂,坐落于藁城区贾市庄镇耿家庄村,素有“中国宫面第一村”“宫面之乡”“宫面祖源”“张果老粮如意宫面”美誉;2017年巅珍食品投入重金成立粮如意品牌科研和开发小组，专利15件、知识产权、著作100余件。同时针对粮如意宫面研发出了一系列手工面制面工艺,历经和面—开条—搓条—盘条—静面—上杆—醒面—拉制等20道工序(起初只有10余道工序)。粮如意品牌先后荣获“中国名优产品”“中国自主创新产品”“中国绿色环保产品”“中华历史老字号产品”“河北省知名土特产”等荣誉。粮如意宫面以优质富硒小麦面粉、鸡蛋、香油、纯净水为主要原料,把四季养身和宫廷御膳文化相结合,根据不同年龄、性别特点的人群制作出不同的宫面。
粮如意宫面中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维、烟酸、维生素及钙、磷、铁等多种矿物质元素,有增强免疫力、养胃利消化、改善贫血、丰富的蛋白质、分解脂肪等功效。
无论为是老人、病人、产妇还是婴儿做这道美食,都可以采取任何烹饪手法,对宫面进行烹饪,发挥其良好的口感。各种做法的宫面都能够成为餐桌上的一道精品,如果若要使宫面发挥出最大的特色,必须要做成汤面。由于宫面是空心的,所以面条中的营养都会通过空心渗透到汤中,面与汤都十分美味。
滴滴匠心，粒粒如意——粮如意宫面
