开化县位于钱塘江源头，地处浙皖赣三省七县交界处，是连接浙西、皖南和赣东北的要冲，素有“九山半水半分田”之称。近年来，随着开化青蛳亮相《舌尖上的中国2》、开化清水鱼入选浙菜菜谱、开化气糕获得“中国名点”称号等，开化美食渐入大众视野，为人所熟知。如今，在开化县委、县政府的高度重视下，全县着力构建具有原生态特色的开化美食文化产业体系，成效颇丰，已斩获“浙江美食之乡”“中国生态美食之乡”等金字招牌。那么开化缘何发展美食?底气何在?又将以怎样的思路推进美食产业向纵深发展?将为旅游产业带来什么?近期，开化县文化和广电旅游体育局局长金树明给出了答案。
问：近年来，人们见证了开化美食发展从各地的“小打小闹”逐步向系统化、产业化推进，开化美食的“粉丝”和客群不断扩大。在您看来，开化发展美食产业的原因和优势是什么?
答：开化发展美食产业有多方面的原因和优势。一方面，开化独特的地理位置使得开化菜既有浙菜清、香、脆、嫩、爽、鲜的长处，又吸收了湘菜香鲜、酸辣、软嫩的特点。这种独树一帜的包容性，让开化美食品牌走出了差异化道路，赢得越来越多的赞誉。另一方面，作为浙江母亲河钱塘江的发源地，开化肩负着一江清水送下游的重任，全县森林覆盖率达80.9%，有“华东绿肺”“中国天然氧吧”之美誉。优异的自然生态环境，馈赠了开化人民丰富的绿色原生态食材，目前开化已有中国黑木耳之乡、中国金针菇之乡、中国油茶之乡、全国油茶示范基地、中国清水鱼之乡等称号。去年，原浙江省旅游局开展“诗画浙江·百县千碗”旅游美食推广系列活动，旨在认真落实浙江省省长袁家军关于打造“五养”诗画浙江大花园和推出“百县千碗”等系列指示要求，开化积极响应，因时制宜大力打造“诗画浙江·百县千碗·开化味道”，进一步提升了开化美食知名度，为接下来的深度推进奠定了良好的基础。
问：如今，“开化味道”美食品牌在浙江省内外的影响力逐渐增大。通过这个美食品牌，开化想向市场与大众传递怎样的美食文化与理念?又是以什么为抓手塑造这个品牌的?
答： “开化味道”品牌名称中的“味道”二字有多重含义，既可表示开化菜口感佳，又可理解成食客共享美食的愉悦开怀之感，传达出开化人对美食的理解。除了品牌名称外，还设计了开化味道logo与开化美食吉祥物。logo采用了远山、近水、清水鱼等视觉元素，呈现出一幅开化美食与生态的鲜活画面，寓意“山水开化，膳待天下”;美食吉祥物为清水鱼形象卡通人物，其憨萌无邪的笑容代表开化热情好客与诚挚淳朴，身披“开化欢迎您”绶带传递出对旅游开拓的意义。为打造“开化味道”品牌，近年来，开化积极推进名菜、名点、名厨、名宴、名店等“五名培育”工程。即以“10道不得不吃的开化菜”为重点，创新研发经典名菜;以开化气糕为重点，挖掘一批“老字号”经典小吃制作技艺;以工匠精神为引领，培养德艺双馨的新时代名厨;以开化味道为特色，用优质服务夯实名店成长之路;以清水鱼、土豆腐等为元素，丰富和发展何田清水鱼宴、马金豆腐宴等。通过“五名工程”弘扬文化、提升品质、激发创新活力，增强品牌竞争力。
问：随着开化美食产业发展各项基础性工作的加快推进，美食品牌打造的逐步深入，“做精一桌菜”的思路和理念已在全县上下形成共识。下一步开化如何将美食产业向纵深推进?
答：接下来3年，开化将以“十道名菜、百个基地、千家门店、万名厨师”为主要内容的“千店万厨”工程为主要抓手，高质量推进全县美食产业发展。即围绕“10道不得不吃的开化菜”，引导行业协会、餐饮企业、研训机构从食材来源、烹饪制作、服务管理、营销推广等方面，制订完善的开化菜标准体系及技术规范，提升开化菜品质;充分利用钱江源头良好的生态优势，打造清水鱼等水产养殖、高山蔬菜、食用菌种植、畜禽养殖等一批稳定、无公害、绿色有机的开化美食原料生产、加工、配送企业，力争到2021年建成100个优质的生态食材供应基地及配送中心;以统一品牌标识、统一文化宣传、统一制作标准、统一经营范围的形式开设开化美食门店及特色小吃店，力争到2021年在全国各地开设1000家开化美食门店及特色小吃店;从“开化菜”标准体系、文化内涵、菜品创新等方面，对1万名以上各类从事餐饮行业的开化菜厨师、服务人员提供制度化、科学化、标准化的专业培训，为开化美食产业发展提供人才支撑。
问：旅游业近几年一直是开化的主导产业，作好“美食文章”对发展旅游业有何积极作用?对生态效益、社会效益与经济效益的可持续协调发展有何正向意义?
答：开化本身没有独具特色的旅游资源与周边竞争，而美食则能够作为文化旅游融合发展的突破口和引爆点，为文化旅游“添味”，我们希望通过做活“好吃”与“好玩”相结合的文章，使美食产业与旅游产业全方位、深层次、宽领域融合。除此之外，推进美食产业也是实现生态效益、社会效益与经济效益三丰收的好路子。从生态效益来看，开化美食食材取之于大自然，能够发挥生态环境保护的倒逼作用，进一步助推钱江源“大花园”建设;从社会效益和经济效益来看，随着开化美食知名度提升，很多在外打工的开化人纷纷返乡开办了农家乐和餐馆等，他们凭借绿色食材的种植、配送和烹制，走上了致富的道路。计划到2021年，全县美食产业总收入能够突破22亿元，年均增长15%以上。真正将美食产业打造成打通“两山”转化、生态产品转为生态产业的重要通道，成为乡村振兴的新引擎、农民增收的新途径、产业融合的新亮点、城市发展的新名片。(陶李)
